第(3/3)页 第二点，鱼片需要挂粉，保证嫩的口感。 第三，千万不能做破，破了是极度讨厌的一件事情，下筷子之前，有一片鱼片是破的，都说明厨师功力不到家。 烤肉的香气传了出来，鱼汤的香气也萦绕在整个场地上空。 方宏瞥了一眼，看了看烤肉的成色，这家伙收益不到家，成吉思汗就不是这样的。 不过为了保证不轻松虐他，方宏都没选用其他菜系的菜肴，不然一道烤方，虐不死他。 方宏也是没猜到对方会拿出烤肉孤注一掷，所以才有了这道乌鱼片，不过也不要紧。 时间一分一秒流逝，天色已经完全黑了，食客们也是很能等的，毕竟吃到两个大师做的菜已经是值回时间成本了。 方宏这一次没有后出菜，而是将鱼汤熬好后，开始用漏勺烫鱼片，下锅十秒，起勺，再下十秒，再起，一共三次。 俗话说，急火豆腐慢火鱼，在川内不适用，因为不管是酸菜鱼还是水煮鱼还是乌鱼片，都是秒成的。 记得大学时候，方宏和同学去吃自助鱼火锅，两桌人，这边干下锅一盆，另一桌就叫老板下鱼了。 等另一桌的鱼刚下完，这一桌又吃完了，川鱼讲究一个嫩，天下武功无坚不摧唯快不破。 就是这个快字！ 一个个的小汤碗放好，乌鱼片一个个乘入。 吃东西就是这样，给的分量太大了，越吃越觉得没味道，给的少才能让他们细细品味，一碗三片，不能更多了。 “上菜！” “来了！” 不过方宏还是先给食客上的，评委的延后。 毕竟乌鱼片不是一扫就能烫几十人份的。 另一边成吉思汗就好一点，是同时成的，所以评委率先吃了烤肉。 这就出现了反转了，第一次以精细著称的日方同时成菜，而以集中餐制的中华这边慢上了一点。 这个山本一木，虽然算不上大师中的高手，好歹是个真大师，成吉思汗做的味道非常不错，保证了牛肉的口感，也非常入味，很难得。 不过，比起只追求一个嫩字的乌鱼片，那就要差很多了。 不是要追求纯粹么，让你们见识一下什么叫做纯粹，纯粹的鱼，什么都没有，抱歉了，作料都没有。 方宏利用超级薄片，加上没有鱼刺，让乌鱼片本身没有太大腥味加上不停炖煮的鱼汤，本身就是将腥味转化为鲜味的秘诀，所以盐都没有的乌鱼片，整锅什么作料都没有加。 做完之后，方宏背负在腰间汗巾上擦了擦手，然后背负双手，站了出来。 食客的反应则是不一。 因为不习惯热食，一位食客第一口下去就感觉嘴烫了，可是他还没来得及咀嚼，鱼片就已经在嘴里化开，然后直接吞了下去。 一股鲜味冲脑而上：“这……” “惊人的厨艺！” 评委们尝过成吉思汗后，才拿到了乌鱼片，一口乌鱼汤，只能算作佳品，算不上极品。 毕竟没有任何调味料。 不过当评委开始吃鱼片的时候，都惊呆了。 这种纯粹鲜味和香味，将食材本身做到了极致，没有任何添加味觉，非常单一，但是又复杂的难以言说。 别以为单一食材就做不出符合口味，鱼骨鱼头鱼片本身就是三种不同的味道，要不然也不会有那么多做法的区别，三者合一，集中起来香气简直难以形容。 “这！” “真的……” “好好吃！”不过评委虽然惊讶，却没有过多表达，佯装淡定。 但是高下立刻分出。 “乌鱼片，S+，成吉思汗A。” 差了一整个等级。 胜负已分，这不是乌鱼片一道菜的作用，而是前三道菜的综合考量。 日方根本不可能在甜点上找回一加的评级。 方宏听到答案，微微一笑开始做最后一道菜，也就是甜点。 日方山本一木自身不是特别擅长成吉思汗，但是很擅长糕点：“就算是熟了全局，也要找回一道菜的面子。” 和果子，很多国内的人都非常熟悉这东西，因为它可以包装后留存一段时间，适合售卖。 但是，就和国内的人吃粽子和月饼，越吃越不想吃一样，和果子也是这样，在RB国内并没有想象的那么流行。 世界上最流行的甜点还是硬糖果。 而方宏，寻找了很多资料，最终决定做一道甜点桃片膏，不过这道菜不是单纯的桃片膏，而是加上了青团。 青团，和果子的祖宗。 网上总有人显摆和果子，实际上，和果子全盘从青团演变而来。 只不过，国内糕点样式太多，很少逮着一种翻来覆去的折腾，RB属于岛国，历史中缺少材料，所以和果子发展的很迅速。 不过方宏要做的并不是普通的青团，而是用叶儿粑的做法来做。 和果子演变到这一步，也会有其他材料的加入，而桃片膏，能赋予青团叶儿粑新的层次，用来对付和果子正好。 “枪哥，什么玩意儿这是？” “青团，不够我要用到叶儿粑的做法。” “什么是青团啊？” 青团只在江南有，并且江南都已经不流行吃这个了，大约只有江南的本地人在春天的时候才吃：“青团是一种江南糕点，而叶儿粑是川内糕点，大约都只在小范围内出名。” 中华糕点还有一个问题，各地之间糕点都很好吃，都差距巨大，难以跨区传递，除了月饼等少量有纪念意义的东西之外，很少有全国流行的。 历史上，粽子，月饼等东西的留行，都是因为各个朝代推崇不同的节庆日，才留行全国的。 历史朝代只有那么多，加上失传的东西，所以全国性糕点不多。 每一次方宏看到网上有人问国内为什么没有好糕点的时候，都嗤之以鼻。 不是国内没有好糕点，而是你盯着国外看，见识太短，没见过世面。 不管是青团还是叶儿粑，都是现食的糕点，都拥有在全国流行的基础，就差一个推手。 不过有些商家也是神经病，做出各种莫名其妙的口味，让大家对有些糕点存在偏见。 比如五仁月饼，根本就不难吃，商家为了保质期，故意做成那个比样，天然合成防腐剂，任谁TM也吃不下去。 叶儿粑的做法要用青叶蒸，而青团做法要用到艾草。 方宏的做法是艾草和谜团，然后用青叶包着蒸。 青团有一个很不好的地方，虽然不粘牙，但是容易变形，而叶儿粑因为包着芭叶或是橘叶蒸，就克服了变形的问题，本身软糯，却能定型，加上桃片膏做好后放置一片，加了一个甜度，和复合香气。 当然了，对于国人来说，青团和叶儿粑就够了，不过外国人重口味，不多来点糖没办法，所以才有了这一道桃片膏。 而日方的和果子也在紧锣密鼓的制作。 双方做的两个东西很相似，因为青团是祖宗嘛。 “这个方宏对于面点也精通？” 不只是西点，中华面点方宏也会，因为国内厨师最重要的素质就是知识广博，单单是厨师考核，就需要全会一系精通另一系，会的菜不是外国厨师能想象的。 这都是夜以继日的练习才能做到的。 有些厨师非常有名，做的菜也好，也懂很多，可就因为某一两道菜一直卡壳不能达标，才达不到厨师考核的要求，而一级厨师那个级别的厨师才会那么少。 换句话说，每一个这个级别的厨师拿出来，都是精通一切的存在。 更不要说方宏是仅有的国字号年轻厨师。 “可恶！” 方宏瞥了一眼山本一木：“小可怜，心态崩了。” 每一次遇到相同食材做菜时，方宏都会碾压对手，这不是没有原因的。 因为选择多，所以厉害。 香气传出，东方糕点和西方糕点的冷吃很不同。 虽然西方也有焦糖的吃法，不过总体来说都是冷点心，热点心没见过，而东方糕点从做好时的热就可以吃，一直到变冷也一样。 双方分别上菜。 西方人对于味觉的东西，比东方敏感，所以他们很清楚两种东西很大程度上相似。 在这种基础下，高下立判，根本不需要任何犹豫。 评委们一口一个的吃着，吃完立刻给出了评分：“桃片膏S，和果子A，本次美食世界杯第二场半决赛，中华川菜代表队获胜，十二月二十三日决赛，对阵双方将是法国勃艮第代表队VS中华川菜代表队。” 一直站在观战区看热闹的帕斯卡起身，盯着方宏，多少年前，他输给了方邵武，现在，他不想再输给方邵武的儿子。 而方宏就简单了，继承家业，继承川厨各路大师在国际比赛上的不败纪录，继续拿下第一，就这么简单。 “休息两日后，决赛将会在十二月二十三日举行！” 第(3/3)页